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70岁婆婆炸带鱼

发布时间:2020-02-15 05:33:04
70岁婆婆炸带鱼,只要2个小窍门,外酥里嫩真香!收了过年正需要

记忆中小时候的年夜饭菜单中,除了红烧肉、排骨、猪蹄、牛肉这些,必定会有一道炸带鱼,带鱼不大,细细长长的,炸完外壳酥脆,小的鱼刺就直接吃进肚子里了,咬一口都是满满的幸福感。对于那个年代的小朋友来说,带鱼平时不常吃,过年能吃到带鱼,真的是提前好几天都盼望着。

大年三十吃过午饭,妈妈便开始张罗着晚上这一顿的团圆饭大餐,带鱼清洗后切成段,用调料腌制,到了炸带鱼的时候,小孩子们都眼巴巴的围着,看着妈妈把带鱼裹了干淀粉,放进油锅里炸的金黄酥脆,瞬间口水就留下来了。妈妈就一人分一块,顾不得烫赶紧的往嘴里送,妈妈则叮嘱到:“慢着点,小心鱼刺!”

童年的带鱼是我吃过的最美味的带鱼,现在的生活条件好了,随时都可以吃到更大更好的带鱼,却总是炸不出味道。

昨天我们一家三口回到婆婆家,和老人一起过团圆年,刚一进屋就看见婆婆正在“走油”也就是炸年货,炸了豆腐丸子、茄盒还有带鱼,正好和婆婆学学炸带鱼。婆婆说炸带鱼其实很简单,只要掌握两个小窍门,便会外酥里嫩,无腥味特鲜美,那么来看看具体做法吧。

干炸带鱼

原材料:大带鱼1条(约750克)

调料:盐,白胡椒粉,花椒粉,五香粉,姜,生抽,料酒,干淀粉,植物油

制作过程:

1、带鱼清洗干净,去除头部和内脏,里面的黑膜要撕掉,切成小段,把表面的水分擦干净。

2、带鱼放入盆中,加入少许白胡椒粉、花椒粉和五香粉,1小勺盐、1汤匙生抽和2汤匙料酒,再加入一些姜片,搅拌均匀腌制半小时去腥入味。

3、表面沾上一层干淀粉,要抖掉多余的淀粉。

4、炒锅加入足够多的植物油,烧至七成热的时候,用筷子试探一下,周围有密集的小泡泡冒出,放入带鱼炸制,炸到表面微微发焦控油捞出。

5、将油再次烧热,要比刚才的温度高一些,下入带鱼进行复炸,这样炸出来的带鱼就特别的酥脆,还能将多余的油逼出。

炸带鱼要裹干淀粉,炸一次后需要再复炸一次,这就是婆婆说的两个小窍门,这样炸出来的带鱼外壳酥脆,里面的肉细嫩鲜美,就是小时候过年的味道,过年亲朋好友聚会,您不妨也试试,简单快手客人都喜欢。

本文相关词条概念解析:

带鱼

带鱼(Coiliaspp)又叫刀鱼、牙带鱼,是鱼纲鲈形目带鱼科动物。带鱼科为辐鳍鱼纲鲈形目的一个科。中国黄海沿岸部分地区(如青岛、日照等)亦称其为“鱽鱼”。侧扁如带,呈银灰色,背鳍及胸鳍浅灰色,带有很细小的斑点,尾巴为黑色,带鱼头尖口大,到尾部逐渐变细,好像一根细鞭,头长为身高的2倍,全长1米左右。带鱼游泳能力差,白天浮在海水中层,晚上就降到海底。静止时头向上、身体呈垂直,只靠背鳍及胸鳍的挥动,眼睛注视头上的动静,若发现猎物时,背鳍就急速震动,身体弯曲,扑向食物。主要分布于西太平洋和印度洋,在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布,和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。

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