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秘制酱牛肉---节日餐桌必备佳肴

发布时间:2019-07-19 09:35:57

2张图片

“牛肉的营养价值: 1. 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品; 2. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用; 3. 水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 牛肉禁忌:牛肉不能和栗子一起食用。”

食材明细

主料 牛键子 1700克 干黄酱 50克 红辣豆腐乳 一块 生抽 5勺 老抽 2勺 料酒 50克 冰糖 50克 盐 8克 桔子皮 一块

辅料 葱白 2根 老姜 10片 大料 5个 桂皮 1块 香叶 4片 干山楂 2克 甘草 2克 干辣椒 2个 丁香 2克

咸鲜口味炖工艺数小时耗时普通难度

秘制酱牛肉的做法步骤

1

准备所有食材

2

把带汁的调料放到一起,放入20克料酒,搅拌均匀

3

牛肉泡12小时以上,充分泡去血水,最后,放入30克料酒,再泡2小时

4

取出,沥干水分,用厨房纸巾沾干

5

用竹签,两面多扎一些孔

6

以便腌制时更好地入味

7

牛肉放到锅里,把调好的料汁倒在上面,用手充分抓匀,给牛肉做按摩

8

放入冰箱冷藏室,腌制24小时,期间,多翻动几次,这已经是腌制24小时的牛肉了

9

锅里倒入凉水,把腌制的牛肉放进凉水中(不要倒入腌牛肉的汤汁),等锅开后,继续炒煮20分钟

10

拿出后,彻底晾凉

11

之后,彻底剥干净外面的筋膜,有时间,放冰箱冷藏室一小时左右

12

牛肉有点大,吃的时候切片也要切开,我就从中间切了一刀,即省火,又省时间,还好入味

13

小锅内放入冰糖,炒糖色

14

把腌肉的料汁,调料,和刚刚炒的糖色一起放入锅内,让料汁没过牛肉,不够,就加入凉水(或啤酒),大火开后,转小火,慢慢炖1.5小时左右(牛肉已经切小块了)

15

然后,放入盐,再炖30-40分钟左右,最后,用筷子扎一下,能扎动,就熟了,反之,在炖一下

16

熟后,就泡在锅里,彻底晾凉后,吃不完的用保鲜袋包好,可以放冷冻室。如果,晚上吃,早上放到冷藏室,晚上就能吃了,最适合,朝九晚五的朋友啦。

小窍门

丝巾温馨提示:A〉:牛键子拿出来充分晾凉后,再进行下一步,是为了,在切片的时候牛肉不容易碎,整齐,最好冷藏后再切。B〉:不喜欢辣椒可以不放。C〉:放桔子皮和山楂是为了让牛肉更快地软烂,省火,入味。D〉:干黄酱和豆腐乳是让牛肉更鲜亮。E〉:如果大家没有那么多的时间,可以用电压力锅,第14部就不用放太多水了。F〉:切牛肉时最好顶丝切(这样吃的时候不会塞牙)。G〉:如果大家留老汤,把牛肉捞出后,滤掉渣子,用火烧开汤汁后,彻底晾凉,放入容器内至冷冻室,下次再用。

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