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芥菜可以生吃吗?芥菜能生吃吗?[图]

发布时间:2019-10-09 17:31:00

芥菜是生活中很常见的一种蔬菜,虽然芥菜很普通,但是芥菜含有很多种营养,所以,芥菜的营养价值还是比较高的。芥菜中的维生素特别丰富,所以,经常吃芥菜能提高人体的免疫能力。我们生活中的很多蔬菜都是可以直接生吃的,那么,芥菜可以生吃吗?

1、芥菜可以生吃吗

芥菜是我国的特产蔬菜,农村地区都有种植,芥菜挨着土壤生长的,喷洒的农药和人畜粪尿使得蔬菜上面多少还是会有残留,用清水洗一下就吃是非常不干净的,芥菜最好不要生吃。

2、芥菜为什么不可生吃

叶菜类蔬菜容易富集硝酸盐,芥菜叶的硝酸盐含量较高,硝酸盐本身对于人体的毒性很低,但在人体中微生物作用下易转变为亚硝酸盐,亚硝酸盐与含氮物质结合有诱发癌症的风险,用水焯一下可以降低硝酸盐的含量,所以芥菜还是不要生吃,加热煮熟食用为最佳。

3、水焯芥菜后再食用

芥菜类的蔬菜中含有一种名为硫代葡萄糖苷的物质,它经过水解后会产生芥子油,可以促进机体的消化吸收,所以芥菜放在开水中焯熟再做蔬菜沙拉更有利于营养的消化吸收,芥菜不同的做法功效与作用也是不同的。

4、芥菜煲汤营养又健康

芥菜在吃法方面有很大的讲究,在汤肴里面加入芥菜会使其营养价值大大增高,芥菜本身具有解毒消肿,明目利窍的功效,肉类食品的蛋白质含量高,荤素搭配,营养均衡。

推荐吃法:排骨芥菜汤

做法:芥菜去老叶,洗净切段,排骨过水去血沫,在锅里面放入排骨和姜片,加入清水,大火煲至水开后小火煲40分钟,最后加入芥菜,煲10分钟,放盐调味即可;清热解毒,明目利膈。

5、芥菜腌制开胃促消化

腌芥菜是人们餐桌上常见的开胃小菜,芥菜膳食纤维含量高,腌制过后会有一种特殊的鲜味和香味,可以促进肠胃功能的消化,增加食欲。

推荐吃法:芥菜炒蚕豆

做法:将腌好的芥菜取出,蚕豆洗净,焯水后沥干,猪肉洗净后切末;油锅烧热后放入干辣椒爆炒,放肉末,泡椒,芥菜与蚕豆,炒熟后加少量盐,香油调味即可,开胃消食,促消化。

6、芥菜的药用价值

1、《本草纲目》:芥,性辛热而散,故能通肺开胃,利气豁痰。

2、《本草求真》:芥性辛热,凡因阴湿内壅而见痰气闭塞者,服此痰无不除,气无不通,故能使耳益聪而目益明也。若便脏素不寒,止因一时偶受寒湿,而气不得宣通,初服得此稍快,久则积温成热,其目愈觉不明,而诸痔疮疡,靡不因是而至矣。

3、《本草经疏》:芥,所禀与白芥同。辛温能利气消痰,开胃辟寒,故主安中及久食温中也。其主除肾邪气者,辛能润肾,温能暖水脏故也。其主利九窍,明耳目者,盖言辛散走窜,豁痰引涎,暂用一时,使邪去而正自复,非谓其真能利窍明耳目也,用者详之。

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