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餐厅迎宾员开餐前的准备及站位迎宾

发布时间:2019-10-09 18:49:48

餐厅迎宾员开餐前的准备及站位迎宾

迎宾员开餐前的准备    1、上午10:30,下午16:30迎宾员站于楼梯口值班,方便客提前到餐厅参观等情况。    2、上午、下午在规定时间由值班迎宾员到餐饮办公室领取宴会预订单,并将宴会通知单第一、联给收银员,第二、联送给厨师长,第三、第四联送给迎宾员每人一份。要求熟记客人单位、预订人姓名、人数、时间、标准以及就餐客人的职务等。    3、上午10:45值班迎宾员通知开启走廊顶灯,下午16:45值班迎宾员通知开启走廊顶灯、壁灯、地角射灯,检查如有损坏的灯泡。拨打报修。    4、上午11:00,下午17:00值班迎宾员将工作进行交接,30分钟吃饭时尽快到岗。    5、提前检查护栏及地面卫生,如需要清理通知,随时注意关闭两侧员工通道防火门。    站位迎宾    1、若一名迎宾员站在电梯间,两名迎宾员站在两侧楼梯口面向电梯间处,如果三名迎宾员站在两侧楼梯口各一名,电梯间站位一名,面向电梯间处,迎送客人后及时归位。    2、如果客人已有预订,与客人核实预订内容。    3、如果客人没有预订,向客人介绍餐厅:我们二楼有巴西烧烤餐厅,川菜重庆鱼头火锅餐厅海鲜城零点火锅餐厅,还有宴会包间可以零点;一楼粤菜风味餐厅经营四个菜系,还有咖啡自助餐厅,威尼斯西餐厅,请问您想去那个餐厅呢?    4、如遇客人携带行李,主动询问客人:让我帮您提行李可以吗?在经过客人同意后,帮助客人提行李,并与当值服务员做好交接。    5、如果遇到年老的客人,迎宾员主动上前帮助搀扶,右手托住客人的小臂靠近胳膊肘处,左手扶住客人上臂外侧。如果客人不需要,迎宾员也要走在离客人较近的位置,以便随时提供帮助。    6、客人到餐厅门口时与当值服务员交接,便询问:您好,xx先生/小姐您看需要我帮您安排一下餐桌吗?您喜欢吸烟区还是非吸烟区呢?您看这张桌子可以吗?祝您用餐愉快!    7、对于老客户必须用其姓氏及职务称呼客人,并主动询问客人对菜品和服务的意见:XX老总,您今天用餐怎么样,还满意吗?及时反馈给当值领班、主管,及时上报汇总信息。    8、站位时身体距护档、墙壁或吧台约10厘米,站位时两脚后跟并拢,脚尖分开30度,两腿直立、抬头挺胸收腹,右手握左手放于小腹前两眼目视前方,下颌微收面带微笑,要眼观六路。耳听八方,注意观察。    9、服务员在上午11:30,下午17:30在负责房间门口处站位,面向客人来的方向。

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